Что такое Эритритол?
Химические свойства
белые кристаллы или порошок
Химические свойства
Эритрит (мезо-эритрит, мезо-1,2,3,4-тетрагидроксибутан) был известен в течение долгого времени.
Эритритол является естественной составляющей нескольких продуктов питания и напитков в количествах, иногда превышающих 1 г/кг.Его растворимость в воде составляет приблизительно 370 г/л при комнатной температуре и увеличивается с повышением температурыЭритрит тает при 121 C и стабилен до более чем 160 C и в диапазоне pH от 2 до 10. В зависимости от используемой концентрации, эритрит примерно на 60% слаще сахарозы.Он некариогенен и не метаболизируется в организме человека, что означает, что он более или менее свободен от калорий..
В Европейском союзе эритритол одобрен как E 968 для большого количества пищевых применений.
Химические свойства
Эритрит - это сахарный спирт (полиол), который встречается в виде белого или почти белого порошка или гранулированного или кристаллического вещества.Он имеет приятный вкус с мягкой сладостью примерно 60~70% от сахарозы.Он также имеет высокую отрицательную теплоту раствора, что обеспечивает сильный охлаждающий эффект.
Характеристики
Сладость эритрита низкая, сладость эритрита составляет только 60-70% сахарозы, вход имеет прохладный вкус, вкус чистый, и нет послего горечи.Он может использоваться в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями для ингибирования его нежелательных ароматов высокоинтенсивных подсластителей.. Эритрит обладает высокой стабильностью, очень устойчивым к кислотам и теплу, и имеет высокую кислотно-щелочную устойчивость.и не будет подвергаться реакции Майларда, что вызовет обесцвечивание.Тепло растворения эритрита высокое: эритрит имеет эндотермический эффект при растворении в воде, а тепло растворения составляет только 97,4 кДж/кг,который выше эндотермической степени глюкозы и сорбитолаРастворимость эритрита при 25 °C составляет 37% (W/W).и это легко кристаллизировать и отделять кристаллыЭритритол очень легко кристаллизуется, но он не будет поглощать влагу в условиях 90% влажности.который может быть использован на поверхности пищевых продуктов для предотвращения поглощения влаги пищевыми продуктами и их порчи.
Использование
Эритритол - это подсластитель (полиол), полученный путем ферментации глюкозы, богатый глюкозой субстрат получается ферментативным гидролизом крахмала. он 60~70% слаще сахара,отличная теплостойкость и кислотностьОн является единственным полиолом, полученным путем ферментации. Он может использоваться в качестве заменителя сахара в кондитерских изделиях, напитках и десертах.
некариогенный слабитель с низким содержанием калорий (0,4 ккал/г)
Не питательный подсластитель в напитках.
Методы производства
Эритритол - продукт, полученный из крахмала. Крахмал ферментативно гидролизируется в глюкозу, которая превращается в эритритол посредством процесса ферментации с использованием осмофильных дрожжей или грибов (например,Moniliella pollinis (мониллилла пуллинис), или Trichosporonoides megachiliensis).
Эффективность и эффективность эритрита.
1Антиоксидант.
Эритрит обладает антиоксидантной активностью и может использоваться в качестве антиоксиданта, и ученые показали, что он обладает противораковыми свойствами и убивает раковые клетки.Он также помогает предотвратить повреждение кровеносных сосудов, вызванное высоким уровнем сахара в крови., и может эффективно удалять свободные радикалы, что полезно для здоровья кожи и замедляет старение.
2Увеличивает сладость пищи.
Эритритол - это подсластитель, сладость составляет от 60% до 70% сахарозы, вход имеет прохладную сладость, обычно добавляется в пироги, конфеты, напитки и другие используемые продукты.
3Помогает сбросить вес.
Эритритол, хотя и сладкий, но без калорий, является натуральным нулевым калорийным подсластителем, для пирожных продуктов добавление эритритола может уменьшить по крайней мере 30% калорий,и не будет иметь негативных последствий после использования, после еды может помочь сбросить вес, очень подходит для людей, которые хотят сбросить вес вместо потребления сахара.
4Защищай рот.
Многие люди едят сахар, чтобы беспокоиться о кариесе зубов, и эритритол этот заменитель сахара не будет использоваться бактериями полости рта, так что это не будет вызывать повреждения зубов, но также уменьшить размножение бактерий полости рта,эффективно защищать здоровье полости рта.
5Улучшают запахи.
Эритритол может способствовать сочетанию молекул этанола и молекул воды в растворе, а алкогольные напитки могут уменьшить запах и сенсорную стимуляцию алкоголя,которые могут эффективно улучшить качество алкоголя и винаВ то же время эритрит также может значительно улучшить нежелательный запах растительных экстрактов, коллагена, пептидов и других веществ.Эритрит добавлен в некоторые продукты коллагена для улучшения вкуса.